サンマの燻製

休みだからできる！

以前グルメグリで紹介した「和食 二郎」の御主人に教えてもらった

「サンマの燻製」。

教えていただいた通りにはなかなかなりませんが、

挑戦してみました。

まずは２匹のサンマ…。

塩サンマではなく生サンマです。

今年は豊漁のようですね。

身が柔らかいのでおっかなびっくり開きました。

もう少し綺麗に開けないもんですかね～。

酒、赤酒、濃口醤油、薄口醤油の漬汁に、

１時間ほど漬け込みます。

味がジンワリ沁み入った感じ…。

第一段階終了！

陰干しで３時間くらいでしょうか…。

御主人いわく冷蔵庫に入れて一晩乾燥させればＯＫとのことでした。

一夜干しでもいいのでしょう。

小さな燻製機でしたら燻製時間はほんの５分程度。

燻し過ぎにご注意とのこと。

私も短時間燻製勝負に挑みます！

チップはミックスでＯＫだそうです。

できた～！

表面がパリッと乾き、完成です。

「サンマの燻製」。

あとは魚焼きグリルで焼き上げるだけ！

いつものサンマの様子とは明らかに違います。

兎にも角にも旨いのなんの！

熟成された味わいにパリッと旨みを含んだ皮。

御主人が開店当初に余った魚を何とかしなければ…と、

試行錯誤の末辿りついたという味。

お店で食べたものからするとまだまだ程遠いですが、

この味を知ってしまったら…、

私の挑戦に終わりはなさそうです。