鰯の燻製

Posted 2009年12月29日 by キムカズ

私なりの迎春準備！？

正月用の燻製作りも私にはたいせ～つ！

魚は鰯でも…。

醤油、酒、赤酒、

得意の漬け汁にしばらく浸します。

漬け汁の割合と漬け時間で味は決まる！

一方こちらはマリネ液に浸した鶏のささみ。

これも外せんです。

しばらく干して、

熟成、熟成…。

今回はオリーブオイルを塗って照りでも出してみます！

正月だしですね～。

お～！いい感じ！

下にはついでにソーセージもいれておきました！

鰯も鯖と一緒にしばらく天日に…。

青魚って燻製にも結構向いているような…。

燻製開始！

短時間勝負です。

およそ５分の集中燻し…。

いいんじゃ！

正月の酒の肴の準備も一部完了。

魚もラップで冷凍保存。

この準備だけは早いんだから…、

と、どこからか私には聞こえてくるような…。

4つのコメントがあります

ぶど～ 2009年12月29日

キムカズさん、やめて～
私の好物３品なのでキムカズさんちが羨ましい限りです（笑）
真空パック機もあるので、来年はご実家に贈られてもいいかもですね。
前スレッドの年賀状ですが、お仕事柄かなりの枚数ですね。私は数十枚でしたが、印刷中インクが切れてしまいました。
年末は食材以外でも出費しますね。

みち 2009年12月30日

あの、是非とも詳しいレシピを書いていただけませんでしょうか？義父に作ってもっていきたいと思いまして。お時間のある時でいいのでお願いします。燻製用の機械があるのですか？

★キムカズです★ 2009年12月31日

いやいや、
完全に自己流ですがよろしかったら…。
燻製を作るには専用の燻製カンのようなものもありますが、
フライパンや段ボール箱などでも代用はできますよ。
チップは大抵ミックスチップを使っています。
釣具屋さんやアウトドアーショップなどに売っています。
鰯の漬け汁は、
酒６、赤酒１、醤油１です。
ささみのマリネ液は、
白ワイン５０ｃｃ、砂糖大１、黒コショウ小１、
ローズマリー少々、ニンニク２片、
ってとこです。
ソーセージはなにもせず、そのまま燻します。
試してみてください。