花小町

熊本グルメグリ♪

今回は久しぶりにうかがう機会がありました！

熊本の名店です。

お邪魔するたびに熊本の食の魅力の演出に

感激を覚える素敵なお店です。

 

 

熊本市北区植木町

熊本の食の可能性を様々な角度から提供してくれる

『花小町』♪

これまた感動の連続の時間でした。

 

 

お店のコンセプトは

その名も『シン熊本料理』だそうです。

このこだわりは

まさに熊本の食の源に対するリスペクトから始まります。

八天狗大豆茶わん蒸し♪

山都町由来の幻の食材と言われている

八天狗大豆

大豆の自然な甘みをありのままにって感じの一食。

始まりました！

 

 

きた！

熊本県内様々な地域の食を並べた一皿。

銀杏餅、金柑のコンポート、熊本の肉パテなどなど…。

一品一品の料理解説が素敵。

学びも多いです。

 

 

オーナーシェフの本田さん。

食材を前にして

丁寧な手仕事を目の前で繰り広げてくれます。

昼夜ともに完全予約制のお店です。

 

 

サラダ？

白身魚はオコゼでした。

菊芋やカブなど干し野菜と魚をあしらい

柑橘との酸味とのバランスと美味しさを堪能。

 

 

続いては

パスタのようです。

自家製のパスタ麺だそうですが

今や小麦もご自身で育てていらっしゃるとのこと。

そうゆうシェフなんです(笑)

 

 

つくねいものとろろパスタ♪

もちろん初めての味わい。

パスタから香る大地の恵み感満載の小麦の美味しさ。

つくねいもからはまた違う土壌の旨味。

上品かつ野性的な美味しさ。

 

 

貝柱に葦北ちりめんをあしらったアナゴのフリット♪

先ほど紹介した

花小町のコンセプトの『シン熊本料理』のシンとは

『新』『進』『深』『親』『心』

5つの意味が込められているとのこと。

なんか伝わりますね。

 

 

私の魚好きを知ってか

料理に使うというヒラメを魅せてくれました。

でかい！でかすぎる！

熟成2日～3日になろうかとのこと。

旨味がジワジワっと出てくるころですよね～。

 

 

ヒラメのソテー♪

カブと瑞鷹の酒粕を使ったソース！

ヒラメの肉厚さではない(笑)

素材の美味しさを最大限生かした創作系の一品。

感動しきりです。

 

 

肉はプリンセスポークのヒレ♪

形や色合いはもちろん

金ゴマをあしらうことで

全ての食材にさりげない豪華さと可憐さが加わる感覚。

 

 

これはまた驚いた！

肉料理と並行して土鍋に火がかけられたのは分かっていた。

ただ、

鍋の中で何が起きているかは知る由もなく

このお披露目の瞬間に喉が反応。

 

 

トラフグ白子ごはん♪

初めて食べます。

そりゃそうっすよね。

出汁のきいた炊き込みのごはんを包み込む白子のとろみ。

不思議と次の一口を誘うさっぱりとした味わい。

芳醇な沖の恵みを

これだけ豪勢なのにシンプル&贅沢に味わっている感覚。

とまりません。

 

 

マスキードプロバンスカボチャのマカロン♪

聴いたことがあるようなないような…。

そんな食材も

全てが熊本で育まれている喜びと感動。

素敵すぎますよね。

 

 

郷土食を田舎料理にしない

今までにない熊本の料理を想像していくお食事処

シン熊本料理の『花小町』♪

お店が大切にしている様々な『シン』を

是非！体感してみてください。