奴寿司

熊本グルメ情報！

本当に私事で恐縮なのですが…、

実は先日初めての入籍記念日を迎えまして…。

思い出の場所となる天草市で食事をしてきました。

一味も二味も違う寿司の名店「奴寿司」。

このお店を知ったのは数年前の雑誌の特集記事「日本の鮨 ベスト３」から…。

日本で３本の指に入るお店って？と読んでみると、

三軒中の一軒にこちらの「奴寿司」が入っていたのです。

驚きました。

天草の魚を愛し知り尽くしているからこそのネタの数々…。

天草宝島の旬の物語を楽しませてくれるお店です。

ではでは、その物語とやらをとくとご覧下さい。

まずは「クロウニ」。

初めて知りました。やや小ぶりのウニだそうですがコクが違います。

限られた時期の更に限られた時期にしか味わえないとか。

「イカの新子（しんこ）」。

一貫で一匹分だそうです。ワサビ塩がかかっています。

「ヒラメ」。

ネタとシャリの間にはウニが少し…。天草の荒塩で…。

「タコ」。

ごま塩との組み合わせ。食べてみて初めてわかる絶妙なバランス。

「コノシロ」。

私には外せないネタの一つですね～。

「締めアジ」。

酢締め具合が絶妙です。タイミングの取りかたを教えて欲し～い。

では物語は後半へ…。

「ヒラメの昆布締め」。

おろしと一緒に口の中をさっぱりリセットした感じです。

「石鯛の焼き締め」。

刻みワサビのアクセントがいい感じにきいています。

「マエビ」。

なんということでしょ～う！ネタの上には焼きウニが！

「煮アワビ」。

今度はからすみが散らしてあります。

「炙りカンパチ」。

炙りひとつで脂の旨味が劇的に変わります。

結局「醤油」を使うことはなく…。

終始、ご主人とは天草話で盛り上がる…。

今年夏の天草沿岸は赤潮被害が深刻な状況でもあります。

寿司を通して０９年夏の天草を一つの経験と思い出に…。

天草ならではの名店の一つです。