休みだからできる！
以前グルメグリで紹介した「和食 二郎」の御主人に教えてもらった
「サンマの燻製」。
教えていただいた通りにはなかなかなりませんが、
挑戦してみました。
まずは２匹のサンマ…。
塩サンマではなく生サンマです。
今年は豊漁のようですね。
身が柔らかいのでおっかなびっくり開きました。
もう少し綺麗に開けないもんですかね～。
酒、赤酒、濃口醤油、薄口醤油の漬汁に、
１時間ほど漬け込みます。
味がジンワリ沁み入った感じ…。
第一段階終了！
陰干しで３時間くらいでしょうか…。
御主人いわく冷蔵庫に入れて一晩乾燥させればＯＫとのことでした。
一夜干しでもいいのでしょう。
小さな燻製機でしたら燻製時間はほんの５分程度。
燻し過ぎにご注意とのこと。
私も短時間燻製勝負に挑みます！
チップはミックスでＯＫだそうです。
できた～！
表面がパリッと乾き、完成です。
「サンマの燻製」。
あとは魚焼きグリルで焼き上げるだけ！
いつものサンマの様子とは明らかに違います。
兎にも角にも旨いのなんの！
熟成された味わいにパリッと旨みを含んだ皮。
御主人が開店当初に余った魚を何とかしなければ…と、
試行錯誤の末辿りついたという味。
お店で食べたものからするとまだまだ程遠いですが、
この味を知ってしまったら…、
私の挑戦に終わりはなさそうです。
