熊本グルメグリ♪
熊本県内でも指折りの名店。
私もようやくうかがう機会に恵まれました。
街中からは少し離れた
船場橋近くのビルの2階にあるお寿司屋さん！！！！！
こちらです！
しめ縄っぽいのは天草の習わしですかね。
特別な落ち着いた空間で
こだわりの寿司をいただける『むら上』♪
まさに高級寿司店になりますが
予約をとるのも大変な人気のお店になります。
店内は
銀杏の木カウンター10席のみ。
窓はなく
日常を忘れ料理と会話をゆっくりと楽しめる空間。
昼も夜も
決まった時間に全ての客の料理がスタートするシステムです。
伺ったのは少し前…
今は秋の食材になっているとは思います。
ここでは
夏のおまかせって感じで紹介させてもらいますね。
枝豆のすり流し♪
まさにですね。
すっぽんとゆり根の葛焼き♪
すっぽんの出汁の旨味が詰まっています。
ゆり根の食感がいいアクセント。
鮎そうめん♪
といっても、
そうめんに焼き鮎がのっているのではなく
丸ごと鮎をミキサーにかけているのか！？
鮎の風味や旨味とソーメンを一緒にした斬新な一品。
このスタイルは食べたことなかったなぁ～。
感激！
生あわびの肝添え♪
これだけでも充分な存在感。
ちなみに
むら上は兄弟でされています。
天草の名店『奴寿司』のDNAを受け継いでいらっしゃいます。
親父さんとカウンターに立っていた姿が懐かしかった。
揚げシンコ ネギと生姜ソース♪
シンコを揚げるって発想がなかった。
これがまた旨い！
海うなぎごはん♪
天草の食材への愛を感じます。
様々な角度から
天草の魚たちの魅力をむら上スタイルで提供してくれています。
ここからにぎりへと！
赤ウニ♪
気が付いたら紫ウニから赤ウニのシーズン。
これがいちばん濃厚で旨い。
苓北産だそうです。
アオリイカ♪
イカの食感も美味しさの一つ。
このイカののふっくら感。
いけてます！
白アマダイ♪
軽く炙ってあって
すだちをかけてさっぱりといくってのがいいねー。
カンパチ♪
ベタっとした感じがなく
サラッといける
鮨にはこのくらいの厚さがベストよね～と勝手に納得(笑)
マグロ♪
輝きを放っているかのよう。
軽く漬けって感じでいただきました。
中トロ♪
同じマグロでも脂の入り具合でこうも違うんですね。
赤身と脂の絶妙なバランス。
紅白に分かれているようにも見えますね(笑)
口の中が幸せいっぱいです。
コノシロ♪
一口でいくのが惜しいくらいの美しさ。
熊本の寿司には欠かせないかもです。
車えび♪
味わいや食感に変化が生まれることで
お腹が満たされていっていることを完全に忘れています(笑)
タチウオ♪
あのどう猛な顔つきがなんて上品な味わいに！
脂ものっています。
ネギトロです♪
〆でした。
もう一周したいくらい(笑)
デザートは
パイナップルアイス♪
全ての心地よさと満足感を優しく〆てくれました。
オープンは2020年1月。
ようやく
お誘いを受けてようやく私も暖簾をくぐることができました。
噂どおりの特別感。
鮨にあう
ワインや日本酒のチョイスもよかった。
まさに
天草の魚の魅力を伝える熊本の鮨♪
愛のある素敵なお店です。