熊本グルメグリ♪
今回は久しぶりにうかがう機会がありました！
熊本の名店です。
お邪魔するたびに熊本の食の魅力の演出に
感激を覚える素敵なお店です。
熊本市北区植木町
熊本の食の可能性を様々な角度から提供してくれる
『花小町』♪
これまた感動の連続の時間でした。
お店のコンセプトは
その名も『シン熊本料理』だそうです。
このこだわりは
まさに熊本の食の源に対するリスペクトから始まります。
八天狗大豆茶わん蒸し♪
山都町由来の幻の食材と言われている
八天狗大豆
大豆の自然な甘みをありのままにって感じの一食。
始まりました！
きた！
熊本県内様々な地域の食を並べた一皿。
銀杏餅、金柑のコンポート、熊本の肉パテなどなど…。
一品一品の料理解説が素敵。
学びも多いです。
オーナーシェフの本田さん。
食材を前にして
丁寧な手仕事を目の前で繰り広げてくれます。
昼夜ともに完全予約制のお店です。
サラダ？
白身魚はオコゼでした。
菊芋やカブなど干し野菜と魚をあしらい
柑橘との酸味とのバランスと美味しさを堪能。
続いては
パスタのようです。
自家製のパスタ麺だそうですが
今や小麦もご自身で育てていらっしゃるとのこと。
そうゆうシェフなんです(笑)
つくねいものとろろパスタ♪
もちろん初めての味わい。
パスタから香る大地の恵み感満載の小麦の美味しさ。
つくねいもからはまた違う土壌の旨味。
上品かつ野性的な美味しさ。
貝柱に葦北ちりめんをあしらったアナゴのフリット♪
先ほど紹介した
花小町のコンセプトの『シン熊本料理』のシンとは
『新』『進』『深』『親』『心』
5つの意味が込められているとのこと。
なんか伝わりますね。
私の魚好きを知ってか
料理に使うというヒラメを魅せてくれました。
でかい！でかすぎる！
熟成2日～3日になろうかとのこと。
旨味がジワジワっと出てくるころですよね～。
ヒラメのソテー♪
カブと瑞鷹の酒粕を使ったソース！
ヒラメの肉厚さではない(笑)
素材の美味しさを最大限生かした創作系の一品。
感動しきりです。
肉はプリンセスポークのヒレ♪
形や色合いはもちろん
金ゴマをあしらうことで
全ての食材にさりげない豪華さと可憐さが加わる感覚。
これはまた驚いた！
肉料理と並行して土鍋に火がかけられたのは分かっていた。
ただ、
鍋の中で何が起きているかは知る由もなく
このお披露目の瞬間に喉が反応。
トラフグ白子ごはん♪
初めて食べます。
そりゃそうっすよね。
出汁のきいた炊き込みのごはんを包み込む白子のとろみ。
不思議と次の一口を誘うさっぱりとした味わい。
芳醇な沖の恵みを
これだけ豪勢なのにシンプル&贅沢に味わっている感覚。
とまりません。
マスキードプロバンスカボチャのマカロン♪
聴いたことがあるようなないような…。
そんな食材も
全てが熊本で育まれている喜びと感動。
素敵すぎますよね。
郷土食を田舎料理にしない
今までにない熊本の料理を想像していくお食事処
シン熊本料理の『花小町』♪
お店が大切にしている様々な『シン』を
是非！体感してみてください。