キムカズ発信

春から夏へ･･･
旬の素材を扱う店は思考錯誤の時期。
季節の変わり目だけに難しいところもありながら
それを楽しんじゃうお店ってやっぱ最高っすね。
そんな感じのお店です。
「キビナゴの漬け」
そして、「イサキの刺身」。
イサキもキビナゴも旬がきましたね～。
甘みがあって最高！
「カワハギの肝あえ」
カワハギって秋から冬にかけてが旬だと思ってたんですが
実は本来の旬は夏！
秋から冬は第二の旬なんですってね。
肝の味わいがくどくなくウマかです。
「胡麻サバ」
仕入れたサバを濃いめの味付けで･･･。
ただ、多くは出さない。
流れからいっても
いいアクセントになります。
「ウニの茶碗蒸し」
しかも天草厳選のムラサキウニ。
３月解禁の５月まで･･･。
まさに今しか味わえませんな。
磯の香りがフワ～ン！
茶碗蒸しにしちゃうとはね～。
「アラの炙り」
旬は冬ですが
繁殖期前の今を狙うこともあります。
炙ることでアラ本来の旨味が凝縮。
「アワビの握り」
アワビは個人的に蒸しが一番好きです。
食感も旨味も一度に楽しめる感じ。
それを握られたら･･･、
やられますね(笑)。
料理人って
ある意味、構成作家みたい。
忘れていました
天草市のお気に入り店。
「鮓 たいと」での一幕でした。
いつもサンキュー！