地魚料理奮闘編♪
今回はちょっと出汁をきかせた料理に挑戦してみました。
まずは一匹ですがレンコ鯛をゲット！
それじゃ！
やってみますかね！
お米4合分くらいはできそうな感じです。
アラと身をしっかり分けて
中骨も抜けば準備は完了ってとこですかね～。
捌かれていたら
なお簡単にできるのでおっさんの手料理にお勧めですよ♪
少し放置でもしておけば
更に美味しく炊き上がるような気がしている気分の俺…(笑)。
なんかそう聞いたことがあったんだよな～。
焼いた鯛のアラと昆布で出汁をとります♪
沸騰したら
昆布は取り出しますが
鯛のアラは更に弱火でじっくりと炊いていきます。
えぐみが出る手前、
香りがたってくるまでって感じかなぁ～。
私流でいくと薄口しょうゆ、赤酒あたりを使って
若干ですが味を調えます。
あくまでも出汁の味と香りを壊さないくらいの薄々の味つけです。
結構気をつかうところですね。
鯛の切り身の登場です。
これは皮付きで生のまんまにしています。
中骨もしっかり抜いてですね。
といだお米と鯛の切り身。
そこへ炊き上げた鯛だしを加えてスイッチオンです！
後は念じるしかないっす(笑)。
鯛のいい香りがしていま～す♪
ごはんの色もこの程度がいいかなぁ～って感じです。
鯛が大きければですね～。
味も香りも調味料に負けないんでしょうが、
レンコ鯛サイズなら薄目の味付けで仕上げるのが自己流のお勧めです。
炊きあがった鯛めしに
大葉とゴマを加えて丁寧に混ぜ合わせる♪
それを温かいうちに
ごはん茶碗によそえば出来上がりです！
ごはんと共に
口の中いっぱいにその喜びが広がっていきます。
さてさて、
実はこの日は鯛めしだけにとどまらず
もう一品汁ものをと！
もう一品も地魚料理奮闘編してみました。
明日のキムカズ発信で紹介します♪
自画自賛ですが
家族にも大好評の味でしたよ～。
